冷庫內(nèi)濕度得知識冷庫設(shè)計
文章出處:常州賽領(lǐng)制冷-冷庫廠家 人氣:15發(fā)表時間:2016-05-05 08:25:37
冷庫內(nèi)濕度得知識冷庫設(shè)計
肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
冰鮮蛋、年夜白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
85~90
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11~12
噴鼻蕉等
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實用食品規(guī)模
85~95
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室溫(℃)
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貯冰間
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-1~1
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85~90
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80~85
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肉、蛋等
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冷加工間及冷藏保鮮間知識
1.冷卻間用于對進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后解凍(指采取二次解凍工藝)得常溫食品,停止冷卻或預(yù)冷。加工周期普通為12~24h,產(chǎn)物預(yù)冷后溫度普通為4℃。
2.解凍間用于須要解凍得食品,由常溫或冷卻狀況疾速降至-15℃或18℃,加工周期普通為24h。
3.冷卻物冷藏間又稱低溫冷藏間,重要用于貯藏鮮蛋、生果、蔬菜等食品。
4.解凍物冷藏間又稱高溫冷藏間,主要貯藏經(jīng)解凍加工過得食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
5.冰庫又稱貯冰間,用以儲存天然冰,處理需冰淡季和制冰才能缺乏得抵觸。 |
冷間得溫度和絕對濕度,應(yīng)依據(jù)各類食物冷加工或冷藏工藝請求肯定,普通可按表1-1-1選用。 |
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冷卻后得肉、禽
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適用食品范圍
冷卻間
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冷卻物冷藏間
90~95
-2~0
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-18~-23
-28~-30
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冷間稱號
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-15~-20
85~90
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柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
鮮蛋
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凍魚、蝦等
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解凍物冷藏間
0
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室溫(℃)
冷間稱號
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解凍間
2~4
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絕對濕度(%)
-18~-23
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90~95
0~2
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