草莓保鮮之冷藏庫貯藏工藝

草莓保鮮之冷藏庫貯藏工藝

草莓是一種營養豐富、口味鮮美、老少皆宜的新型水果, 屬于非躍變呼吸型果實, 含水量高、皮薄、組織嬌嫩, 極易受損傷而腐爛變質, 而且由于其果實屬漿果, 在常溫情況下, 放置1 天~ 3 天就開始變色、變味, 因此不耐貯藏和運輸, 通常貯藏期為1 天~ 2 天, 貨架期極短, 僅限于產地銷售且上時間集中, 嚴重限制了草莓社會效益和經濟效益的提高。 而且上市時間集中，致使大量的草莓腐爛，造成嚴重的資源浪費、經濟損失和環境污染，極大地影響了草莓種植戶的積極性。尋找適宜的草莓保鮮技術是當務之急。

草莓冷藏保鮮方法

 1．庫房消毒：采用國家農產品保鮮研究中心研制的CT-高效庫房消毒劑對庫房進行消毒處理。庫房清掃干凈后，將熏蒸消毒劑內兩小袋藥劑充分混合，點燃，熄滅明火即可發煙。使用量為5克/立方米。

　　采用以上方法處理，草莓可貯藏40～60天，若儲藏時間較久可以用氣調保鮮。

氣調貯藏

控制貯藏環境的O2和CO2濃度，可降低草莓的呼吸作用和其他代謝活動，同時可抑制真菌的繁殖，控制其腐爛。經研究，草莓貯藏O2的質量分數不能低于3%，CO2質量分數不能高于20%，超出這個范圍，草莓代謝失調，并且由于乙醛、乙醇等物質的積累而產生異味。一般草莓氣調貯藏適宜的條件為：溫度0~1℃，相對濕度85%~95%，O2含量3%，CO2含量3%~6%，N2含量91%~94%。方法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋（備有通氣口）套好，扎緊袋口，采用貯氣瓶等設備控制袋內氣體組成達到以上要求，密封后放在窯內或自然通風庫或冷庫中架藏。每隔7 天左右打開袋口檢查，如無腐爛變質，再封口繼續冷藏。
由于草莓屬于水分蒸發與溫度無關型的果實，即使在近冰點的條件下，無包裝時，水分蒸發亦很劇烈，所以為了防止失水，保持新鮮度，需用塑料袋包裝來提高周圍環境的相對濕度，且應保持庫溫恒定，防止“出汗”而造成腐爛。