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冷庫內(nèi)濕度得知識冷庫設計

文章出處:常州賽領制冷-冷庫廠家 人氣:15發(fā)表時間:2016-05-05 08:25:37

冷庫內(nèi)濕度得知識冷庫設計

肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等

冰鮮蛋、年夜白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等

85~90

 

 

11~12

噴鼻蕉等

實用食品規(guī)模

 

85~95

室溫(℃)

 

貯冰間

 

-1~1

85~90

80~85

肉、蛋等

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    • 冷加工間及冷藏保鮮間知識
      1.冷卻間用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預冷后解凍(指采取二次解凍工藝)得常溫食品,停止冷卻或預冷。加工周期普通為12~24h,產(chǎn)物預冷后溫度普通為4℃。   
      2.解凍間用于須要解凍得食品,由常溫或冷卻狀況疾速降至-15℃或18℃,加工周期普通為24h。  
      3.冷卻物冷藏間又稱低溫冷藏間,重要用于貯藏鮮蛋、生果蔬菜等食品。  
      4.解凍物冷藏間又稱高溫冷藏間,主要貯藏經(jīng)解凍加工過得食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等。 
      5.冰庫又稱貯冰間,用以儲存天然冰,處理需冰淡季和制冰才能缺乏得抵觸。
            冷間得溫度和絕對濕度,應依據(jù)各類食物冷加工或冷藏工藝請求肯定,普通可按表1-1-1選用。
       

      冷卻后得肉、禽

      適用食品范圍

      冷卻間

      冷卻物冷藏間

      90~95

      -2~0

      -18~-23
      -28~-30

       

      冷間稱號

       

      -15~-20

      85~90

      柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等

       

      鮮蛋

      凍魚、蝦等

       

      解凍物冷藏間

       

      0

      室溫(℃)

      冷間稱號

       

      解凍間

      2~4

      絕對濕度(%)

      -18~-23

       

      90~95

      0~2

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      • 85~90

        85~90

        土豆、橘子、荔枝等

         

        塊冰

        -4~-10

        0

        1~8

        絕對濕度(%)

        蘋果、梨等

        凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等

        冷庫

        冷庫內(nèi)濕度得知識冷庫設計


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