國(guó)內(nèi)瓜果蔬菜保鮮技術(shù)發(fā)展新方向

國(guó)內(nèi)瓜果蔬菜保鮮技術(shù)發(fā)展新方向

目前我國(guó)國(guó)內(nèi)水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設(shè)備已經(jīng)比較成熟，關(guān)鍵在于分級(jí)技術(shù)還比較落后。水果的分級(jí)指標(biāo)包括外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)兩個(gè)方面。水果外部品質(zhì)的主要分級(jí)指標(biāo)是水果的果形、大小、色澤、表面質(zhì)量和顏色等。其中水果的表面質(zhì)量可以通過表面光潔度、表面缺陷(斑點(diǎn)、污點(diǎn)、爛壞)、損傷來描述。內(nèi)部品質(zhì)指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標(biāo)。

國(guó)內(nèi)目前能生產(chǎn)的水果分級(jí)設(shè)備基本還限于機(jī)械分級(jí)階段，主要進(jìn)行大小、重量的分級(jí)。目前我國(guó)研制的6GF—1.0型水果大小分級(jí)機(jī)，采用先進(jìn)的輥、帶間隙分級(jí)原理，工作時(shí)分級(jí)輥?zhàn)鰟蛩俎D(zhuǎn)動(dòng)，輸送帶作直線運(yùn)動(dòng)，當(dāng)果實(shí)直徑小于分級(jí)輥與輸送帶之間的間隙時(shí)，則順間隙掉入水果槽實(shí)現(xiàn)。

我國(guó)國(guó)內(nèi)的自動(dòng)分級(jí)設(shè)備基本還處于實(shí)驗(yàn)室階段。我國(guó)水果質(zhì)量檢測(cè)中使用的水果品質(zhì)自動(dòng)檢測(cè)生產(chǎn)線多為進(jìn)口設(shè)備，這種進(jìn)口設(shè)備是針對(duì)大農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)所設(shè)計(jì)的，在我國(guó)小農(nóng)戶產(chǎn)品的檢測(cè)中并不實(shí)用。

由于國(guó)內(nèi)對(duì)水果品質(zhì)檢測(cè)及自動(dòng)分級(jí)研究時(shí)間不長(zhǎng)，雖然有一些成功的研究，但遠(yuǎn)談不上大規(guī)模推廣應(yīng)用。因此，還存在許多需要繼續(xù)解決的問題。如國(guó)內(nèi)研究的對(duì)象大多在靜態(tài)的狀態(tài)下進(jìn)行，另外以前對(duì)水果研究主要的是單渠道單指標(biāo)的分級(jí)，對(duì)水果的多個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，處理速度較慢。

對(duì)水果品質(zhì)進(jìn)行快速、全量檢測(cè)，多渠道同時(shí)并行，還是國(guó)內(nèi)學(xué)者需要繼續(xù)研究與攻克的難題之一。同時(shí)，理論和實(shí)際還有很大的距離。目前我國(guó)水果所用的分級(jí)設(shè)備還僅限于機(jī)械分級(jí)法，即利用重量和大小分級(jí)設(shè)備進(jìn)行分級(jí);機(jī)器自動(dòng)分級(jí)設(shè)備主要依靠于進(jìn)口，應(yīng)用并不廣泛。所以，我們需要跟蹤國(guó)際最新動(dòng)態(tài)、充分利用國(guó)外已取得的研究成果的基礎(chǔ)上，探索新的理論和方法，并大力發(fā)展新型自動(dòng)分級(jí)硬件設(shè)備，大幅度提高處理速度。同時(shí)，應(yīng)加大力度將新技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中，這對(duì)提高我國(guó)國(guó)產(chǎn)水果的品質(zhì)，增強(qiáng)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力，降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，具有重要的理論意義和實(shí)際意義，并能創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

國(guó)外果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)基本情況

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)與設(shè)施配套

發(fā)達(dá)國(guó)家的采后處理和貯運(yùn)設(shè)備不但制造技術(shù)先進(jìn)，而且設(shè)施配套、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、貯藏加工產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)(農(nóng)場(chǎng))有著緊密有機(jī)的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、貯、加、銷一條龍。農(nóng)產(chǎn)品從收獲開始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收開始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收、清洗、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、貯藏與冷鏈流通和超市的空調(diào)貨架銷售等各環(huán)節(jié)和設(shè)施緊密配合，形成了一個(gè)完整配套的產(chǎn)業(yè)化體系，從而保證了果蔬的新鮮度。美國(guó)的大型蔬菜采收機(jī)配有分級(jí)包裝機(jī)器，一邊采收一邊包裝，包裝后立即在田頭預(yù)冷或立即裝冷藏車運(yùn)走，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。用載重量20噸的冷藏車將美國(guó)加州蔬菜運(yùn)到華盛頓、芝加哥等城市，行程4830—8045公里，仍能保持蔬菜新鮮，其主要原因是采后預(yù)冷和冷鏈流通設(shè)施配套。真空預(yù)冷、壓差式預(yù)冷、冷水預(yù)冷和冷藏車運(yùn)輸、氣調(diào)貯藏、冷藏、分級(jí)包裝等現(xiàn)代設(shè)備確保了果蔬質(zhì)量。

完善的市場(chǎng)體系

美國(guó)果蔬形成了一套健全管理和運(yùn)作體制，其特點(diǎn)：(1)政府重視。批發(fā)市場(chǎng)一般由當(dāng)?shù)毓邊f(xié)會(huì)在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一規(guī)劃下組織建立。(2)產(chǎn)供銷街接緊密。批發(fā)市場(chǎng)把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和加工者緊密聯(lián)系在一起。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)批發(fā)商的訂購合同，組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn);加工商根據(jù)批發(fā)商對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，然后交由批發(fā)市場(chǎng)組織銷售。(3)批發(fā)業(yè)務(wù)規(guī)模化。美國(guó)果蔬批發(fā)商為數(shù)不多，但經(jīng)營(yíng)規(guī)模很大。(4)普遍使用冷藏技術(shù)。在美國(guó)，無論是果蔬生產(chǎn)者、加工者、批發(fā)商、零售商還是配送中心，都建有配套的冷藏庫。一般每個(gè)批發(fā)商的展位前方設(shè)有果蔬的樣品展示廳，后面就是果蔬冷藏庫，運(yùn)輸車上也備有冷藏設(shè)備。果蔬的整個(gè)流通過程基本上都是在冷藏條件下進(jìn)行的，從而保證了果蔬的質(zhì)量和新鮮度。

國(guó)內(nèi)果蔬貯藏保鮮技術(shù)新的發(fā)展方向

大力發(fā)展氣調(diào)庫貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)備

用氣調(diào)庫貯藏保鮮是目前世界上最先進(jìn)的貯藏方法，采用這種方法能大大延長(zhǎng)果蔬的貯藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的損失，并能保持果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。氣調(diào)庫的發(fā)展方向是組合式冷庫。現(xiàn)在，我國(guó)冷庫大多集中在城市，主要用于貯運(yùn)、營(yíng)銷的環(huán)節(jié)中，而果蔬產(chǎn)地——廣大的農(nóng)村卻十分罕見，冷庫應(yīng)建到產(chǎn)地去，這就要求建造組合式冷庫，才能大大縮短建造工期和降低建造成本。同時(shí)，要發(fā)展重量輕、效率高、建造方便、造價(jià)低廉的組合式冷庫。在氣調(diào)庫建造規(guī)模上，應(yīng)是大、中、小結(jié)合，產(chǎn)地應(yīng)以發(fā)展中小型氣調(diào)庫為宜。

大力推廣應(yīng)用塑料小包裝

塑料小包裝的作用在于為果蔬創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境，防止水分、氧氣的自由通透，不僅能抑制蒸騰作用，又能防止變質(zhì)果蔬的互相傳染，而且成本低廉、使用方便，應(yīng)大力推廣。

大力發(fā)展冷藏氣調(diào)集裝箱

冷藏氣調(diào)集裝箱是聯(lián)系果蔬產(chǎn)、供、銷冷鏈的中間環(huán)節(jié)，采用冷藏氣調(diào)集裝箱，不僅可以保證易腐果蔬不受損壞，達(dá)到保鮮的目的，而且可使港口裝卸效率提高8倍，鐵路車站裝卸效率提高3倍。由于與國(guó)際貿(mào)易接軌的需要，未來應(yīng)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化冷藏氣調(diào)集裝箱，不但要發(fā)展其數(shù)量，還要發(fā)展集裝箱內(nèi)相應(yīng)的設(shè)備，如制冷設(shè)備、除氣、除臭設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備等。冷藏氣調(diào)集裝箱是現(xiàn)代化的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的核心部分，冷箱內(nèi)溫度能在較大范圍內(nèi)(-18℃～15℃)自由調(diào)節(jié)。它依靠自身的機(jī)械設(shè)備制冷，不受外界氣候條件的影響，溫度穩(wěn)定、貯運(yùn)效果好，雖然成本較高，但能收到良好的效益，是果蔬和其他生鮮食品儲(chǔ)運(yùn)保鮮發(fā)展的方向。此外，還應(yīng)研究和推廣使用降低壓力、輻射、高壓電場(chǎng)等先進(jìn)的保鮮技術(shù)和設(shè)備，加快發(fā)展我國(guó)果蔬的保鮮技術(shù)和設(shè)備，促進(jìn)我國(guó)果蔬貯藏保鮮業(yè)產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié)的全面繁榮。