冷庫板日常保養(yǎng)有門道 使用維護(hù)需注意

冷庫板日常保養(yǎng)有門道 使用維護(hù)需注意

冷庫需要保養(yǎng)，冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用都需要保養(yǎng)。在使用中，降溫的速度要合理，每天控制在8-10℃為宜，在10℃時應(yīng)保持一段時間。冷庫庫板要保養(yǎng)，使用中應(yīng)注意避免硬物對庫體的碰撞和刮，因?yàn)榭梢栽斐蓭彀宓陌枷莺弯P蝕，嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低。冷庫密封部位需要特別保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼合而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位應(yīng)該及時修補(bǔ)。冷庫地面需要保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。

   冷庫也需要維護(hù)，冷庫需要除霉殺菌與消毒是因?yàn)槔鋷炖洳氐呐腼冊虾褪称范加泻幸欢ǖ闹尽⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。可先用酸類消毒劑，酸類消毒劑主要是凝固菌體中的蛋白以達(dá)到消毒的目的。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

   冷庫使用久了，會產(chǎn)生異味。冷庫中產(chǎn)生異味是由于冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

   防止冷庫異味產(chǎn)生的方法有很多種，我簡單介紹幾種。入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

   冷庫排除異味有幾種方法。臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法，具體方法不在詳細(xì)介紹。網(wǎng)站上都有其他相應(yīng)介紹了