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草莓保鮮之冷藏庫貯藏工藝

文章出處:常州賽領制冷-冷庫廠家 人氣:90發表時間:2014-06-30 16:03:01

草莓保鮮之冷藏庫貯藏工藝

草莓是一種營養豐富、口味鮮美、老少皆宜的新型水果, 屬于非躍變呼吸型果實, 含水量高、皮薄、組織嬌嫩, 極易受損傷而腐爛變質, 而且由于其果實屬漿果, 在常溫情況下, 放置1 天~ 3 天就開始變色、變味, 因此不耐貯藏和運輸, 通常貯藏期為1 天~ 2 天, 貨架期極短, 僅限于產地銷售且上時間集中, 嚴重限制了草莓社會效益和經濟效益的提高。 而且上市時間集中,致使大量的草莓腐爛,造成嚴重的資源浪費、經濟損失和環境污染,極大地影響了草莓種植戶的積極性。尋找適宜的草莓保鮮技術是當務之急。

草莓冷藏保鮮方法

 1.庫房消毒:采用國家農產品保鮮研究中心研制的CT-高效庫房消毒劑對庫房進行消毒處理。庫房清掃干凈后,將熏蒸消毒劑內兩小袋藥劑充分混合,點燃,熄滅明火即可發煙。使用量為5克/立方米。

 2.品種: 草莓不同品種之間的耐藥性有一定的差異,通常戈雷拉、寶交早生、雞心、獅子頭、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩密等品種較耐貯藏,春季、四季草莓、上海、馬群等品種不耐貯藏。
 3.采收成熟度:在開花后30天左右,草莓成熟,但不同品種、栽培方式、管理措施、氣候條件和成熟時間有所不同。一般隔1~2天采收1次,盛果期每天采收一次。貯藏用果一般在果實充分成熟前1~2天采收(果面紅色約占80%時采收)。適當的采收成熟度是果面八成轉紅色或粉紅色。
 4.采收時期: 應選在清晨露水干后,氣溫上升之前或傍晚氣溫較低時進行,此時溫度低,果實硬度好,容易采摘,又耐運輸。采收時,用手工細心地折斷果柄,避免弄傷萼片和果面。
 5.涂膜:將草莓涂被劑稀釋5~10倍后備用。果實采收后馬上進行涂膜處理,在涂被劑中浸泡1分鐘后撈出,瀝出多余液體。
 6.冷藏貯藏:涂膜后的草莓入庫晾干,在裝筐后裝入草莓專用保鮮膜,挽口冷藏,庫溫保持在0±0.5℃,相對濕度為90%。

  采用以上方法處理,草莓可貯藏40~60天,若儲藏時間較久可以用氣調保鮮。

氣調貯藏

控制貯藏環境的O2和CO2濃度,可降低草莓的呼吸作用和其他代謝活動,同時可抑制真菌的繁殖,控制其腐爛。經研究,草莓貯藏O2的質量分數不能低于3%,CO2質量分數不能高于20%,超出這個范圍,草莓代謝失調,并且由于乙醛、乙醇等物質的積累而產生異味。一般草莓氣調貯藏適宜的條件為:溫度0~1℃,相對濕度85%~95%,O2含量3%,CO2含量3%~6%,N2含量91%~94%。方法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋(備有通氣口)套好,扎緊袋口,采用貯氣瓶等設備控制袋內氣體組成達到以上要求,密封后放在窯內或自然通風庫或冷庫中架藏。每隔7 天左右打開袋口檢查,如無腐爛變質,再封口繼續冷藏。
由于草莓屬于水分蒸發與溫度無關型的果實,即使在近冰點的條件下,無包裝時,水分蒸發亦很劇烈,所以為了防止失水,保持新鮮度,需用塑料袋包裝來提高周圍環境的相對濕度,且應保持庫溫恒定,防止“出汗”而造成腐爛。


草莓保鮮之冷藏庫貯藏工藝


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